鱼腹内的黑膜有毒吗？那层黑膜究竟是什么？

　　很多人做料理都有不少自己的心得，就比如做鱼吧，有人一定要把鱼腹内的黑膜刮净才放心，也有人觉得无所谓；又或者有人很爱吃鱼卵，但有人认为鱼卵胆固醇太高。究竟谁有道理呢？带着疑问，湖南绿色食品网小编请教了鱼类权威专家，下面看看专家怎么说。

　　

　　1.鱼卵的胆固醇含量高吗？

　　

　　不吃鱼卵者，最主要的担心是鱼卵中含有大量的胆固醇，犹如不敢吃鸡蛋一样，100克鱼卵含有超过650毫克的胆固醇，如果不小心多吃一点，很容易就超过了世界健康组织和中国营养协会建议的胆固醇摄入的上限：每日不超过300毫克。但如果平时饮食习惯很好，少吃肥肉、鸡皮、猪油等，体重正常和保持有适当运动的人，适量吃鱼卵是没有问题的，因为胆固醇在自身体内可以合成，就是一点不吃也不是降低胆固醇的最好方法。

　　

　　2.鱼腹内的黑膜能吃吗？

　　

　　有说法称，鱼体腹腔两侧有一层黑色膜衣，这层黑膜是鱼腹中各种有害物质的汇集层，是最腥臭、泥土味最浓的部位，含有大量污染物，不能吃。这是真的吗？

　　

　　其实这是对鱼体结构不了解而导致的谣传。这层黑膜学名是“腹膜脏层”，也有叫内膜脏层，它存在于鱼腹壁和内脏之间。“过滤毒物”也不是这层膜的主要功能，它真正的作用是润滑和保护内脏。腹膜能够包覆大部分腹腔内的器官，具有吸收撞击保护内脏的效果；它还能分泌黏液润湿脏器的表面，减轻脏器间的摩擦。

　　

　　很多人看到黑色，就会认为是污染严重的标志。实际上，腹膜内膜的颜色是由鱼体内黑色素含量决定的，比如鲤鱼的内膜黑色素密度为4度，而鲫鱼为6度（度数越高，颜色越深）。不是所有鱼都有黑膜，鲫鱼、草鱼、花、白鲢鱼、罗非鱼等都有，而且可能被污染的水养的鱼黑膜要厚一些。但鲶鱼、黄辣丁（黄骨鱼）等是不会有黑膜的，就算在污染的水中养出来的，也没有黑膜。

　　

　　不过，这层膜主要是由脂肪细胞组成，脂肪含量很高，并不是健康的选择。从安全考虑，二噁英、多聚联苯等环境污染物都是脂溶性的，也会更容易在腹膜等脂肪组织。

　　

　　总的来说，鱼肚内的黑衣并不是污染严重的标志，适当吃吃不用太担心；但是这层膜营养价值不高，也的确更容易富集污染物，不推荐多吃。