为什么你的牛肉炖的又老又柴，这些小窍门你没掌握

　　超市里的牛肉比其他肉类要贵不少，不过营养更丰富，小孩子也更爱吃。家庭主妇们也会时不时忍痛买上点炖汤。但为什么自己炖的牛肉又老又柴，一点都没有邻居家做的好吃，连小孩子都开始嫌弃起来。

　　

　　

　　

　　其实，炖牛肉是有技巧的，只是你没有掌握罢了。掌握这些炖肉的技巧，保你炖出来牛肉又香又软，香滑可口。

　　

　　技巧一、牛肉切成条后，在案板上垫一块软布，将牛肉放在布上，用刀背仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，可以使其更易烂熟，而且口味更佳

　　

　　技巧二、如果买回的肉质偏老，可以在牛肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。等到第二天洗去芥末后入锅炖煮，可以缩短炖煮时间，使牛肉鲜嫩可口

　　

　　

　　

　　技巧三、炖牛肉时要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美

　　

　　技巧四、烧煮过程中，盐要放得迟，最好起锅时放，水要一次加足，如果发现水少，应加开水而不是冷水

　　

　　技巧五、炖牛肉时，加些酒或醋，也可使肉质软烂

　　

　　

　　

　　技巧六、炖牛肉时加一撮茶叶(用纱布袋包裹)一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一点也不变。山楂也有同样的效果

　　

　　其实，这些炖牛肉的技巧也适用于其他肉类。而且操作起来也不难，只需简单的几步，就能扭转牛肉又老又柴的局面，何乐而不为了。