网络上的“黄曲霉常识”,大部分都错了

　　我们生活中有一种隐藏的致命毒药，那就是黄曲霉素。黄曲霉素的毒性是砒霜的68倍，氰化钾的10倍。黄曲霉毒素是由一系列霉菌代谢产生的致癌物，主要污染粮油食品、动植物食品等，1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。B1是最危险的致癌物，经常在玉米，花生，棉花种子，一些干果中常能检测到。它们在紫外线照射下能产生荧光，根据荧光颜色不同，将其分为B族和G族两大类及其衍生物。AFT已发现20余种。AFT主要污染粮油食品、动植物食品。

　　

　　黄曲霉毒素是人类已知的最强的致癌物之一,它广泛存在于各种农作物中,尤其是油料作物,比如花生。它不仅仅可以导致肝癌,还可以诱发其他脏器癌变。虽然你肯定听说过黄曲霉毒素,但你其实并不了解它。人们对它有种种误解,很多网络上流传甚广的“黄曲霉常识”其实都是错的。不信就来自测一下,在下面这些错误常识面前,你中枪了吗?

　　

　　霉变花生一定有黄曲霉毒素?错!霉变花生不能吃,但未必有黄曲霉毒素。举个例子,如果花生是因为污染根霉而霉变的,那就没有黄曲霉毒素。

　　

　　没有霉变的花生不含黄曲霉毒素?错!花生是否受到黄曲霉污染,肉眼看不出来,必须通过检测。要不然买几百万的设备干啥?

　　

　　污染黄曲霉的花生肯定有黄曲霉毒素?还是错!黄曲霉是否能产生毒素,要看它有没有产毒的基因。食品工业中也有使用黄曲霉的,只要不产毒就可以用。

　　

　　那么,污染的不是黄曲霉是不是就没有黄曲霉毒素?居然又错了。除了黄曲霉,寄生曲霉也能产生黄曲霉毒素。

　　

　　总结起来就是,霉花生不一定有黄曲霉毒素,没发霉的花生也不一定没有黄曲霉毒素。

　　

　　黄曲霉只污染花生?错。除了花生,常见的易受污染食品还有大米、小麦、玉米、瓜子、核桃、芝麻、开心果等等,相当多。

　　

　　地沟油中含黄曲霉毒素?错。黄曲霉毒素主要产生在田间和储存环节,地沟油里的黄曲霉毒素几乎都是大家“脑补”的。

　　

　　黄曲霉毒素可以让大蒜变红?错。完全不知道网上流传的这种“检测方法”是什么原理。还是那句话,有大蒜检测神器,还要几百万的设备干啥啊?

　　

　　验钞机可以检测黄曲霉毒素?错。黄曲霉毒素可以被激发出荧光,很多检测方法的确是基于这一点。不过一般食品中的黄曲霉毒素含量极低,怎么可能被验钞机“看出来”呢?

　　

　　普洱茶黄曲霉毒素多?不准确。普洱是靠微生物发酵得到的,这些微生物菌群会排斥黄曲霉,因此一般不会有黄曲霉毒素,只有少数劣质普洱可能含有少量黄曲霉毒素。

　　

　　腐乳、豆豉、豆瓣酱容易污染黄曲霉?不准确。这些食物的制作过程确实利用了“霉变”,不过产生霉变的并不是黄曲霉,这点和普洱茶类似。虽然不排除这些食物有被污染的可能,但总体上讲可能性不大。相比而言,土榨花生油里面的黄曲霉毒素才吓人呢!

　　

　　大米发黄是长了黄曲霉?不能一概而论。大米发黄,更可能的原因是“陈化”,也就是放久了。陈化会导致营养价值下降,但不一定产生黄曲霉毒素。

　　

　　黄曲霉毒素南方才有?错。南方温暖潮湿,确实更适合黄曲霉产毒。不过北方并不是净土,尤其是华北地区,温度并不低,也是黄曲霉常见的区域。东北、西北相对好一些。

　　

　　筷子、案板几个月不换就会长黄曲霉,可能“全家患癌”?错!你以为黄曲霉是吃素的?看一下黄曲霉产生毒素的条件吧,它需要20多度的温度,潮湿的环境,丰富的营养,还要携带“产毒基因”。

　　

　　为什么黄曲霉最喜欢花生、大米、玉米之类的食物?就是因为它们有营养。这个条件,一般的筷子和案板都不具备,所以,上面长霉是有可能的,产生黄曲霉毒素,有点异想天开。

　　

　　虽说不必太担心黄曲霉毒素,但为了家人健康,我们在使用筷子和案板的过程中,还是可以注意这样几点:

　　

　　1、筷子洗完别急着放进筷子盒,稍沥一下水。

　　

　　2、镂空的筷子盒更利于干燥,下面要有出水孔,筷子要头朝上。

　　

　　3、筷子盒里不要放太多餐具,多余的晾干后收进橱柜。

　　

　　4、定期清理筷子盒,底部容易长霉。

　　

　　5、案板尽量做到生熟分开,如果用一块案板的,不要用正反面来区分生熟,应该用先后次序区分。

　　

　　6、案板用完,及时清洗干净,不留食物残渣。

　　

　　7、案板洗完可悬挂或立起来,不要贴墙放置或平放在台面上。

　　

　　8、次日或下一顿饭使用案板前,最好再次流水清洗一次。

　　

　　9、按照案板使用说明进行适当保养可延长其使用期。