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六招选购美味又鲜嫩的平菇

时间:06-26来源:作者:点击数:

  买平菇肯定是要选鲜嫩的。嫩的平菇有更好的口感,爽滑好嚼,而老的平菇蘑菇纤维很难嚼碎,失去了口感,更缺乏营养。


  

  
  
  怎么选购美味又鲜嫩的平菇
  
  1、看菌盖
  
  选择铜锣边的即像铜锣的边缘,也就是平菇的菌盖的边缘向内弯曲,像把小伞一样扣下来,而且边缘很齐整,没有丝毫的开裂,这种是鲜嫩的。而不那么新鲜的平菇,菇片的边缘可能呈平散状,而且边缘不整齐,有开裂。
  
  2、看菌柄
  
  宜选菌柄短的,菌柄短的平菇更鲜嫩。长的说明已经生长起来了,这种其实不再嫩了。
  
  3、挑整朵的
  
  买平菇的时候,散的和整朵最好选整朵的,整朵的蘑菇一般是头茬,顶多是二茬,而散碎的要么脏了,要么是生长不良的,要么是好几茬了的。
  
  4、湿润和弹性
  
  鲜嫩平菇的表面应该湿润且富有弹性,不妨买的时候用手摸一下。而相应的,湿度不够,平菇菌盖会出现干裂,发黄。当然,也不能太湿,捏一捏,明显有水流出的肯定是泡过的,这种也不能要。
  
  5、闻味道
  
  拿起来闻一闻,看看是否有发酸发臭等异味。当然,如果是土腥味,这是正常的哈。很多菇类食用菌都有这种特性。
  
  6、看颜色
  
  至于颜色,没有太大要求。我们买的时候发现有偏白的,有颜色比较深的,这是正常的。白色的一般是高温栽培品种,黑色的一般是低温栽培品种,白的多是夏季卖的,黑的多是冬季的。夏天的平菇颜色比较浅,而冬天则比较深。只要不是发黄的就行。
  
  注意:还有一种是黑平菇。黑平菇是近年为顺应市场需求和消费者喜好而培育出来的新品种,市场上大多数黑平菇可放心食用。但是,用药水浸泡过的平菇在外观上相似,不仅颜色更黑,而且拿在手上也感觉更有分量,用力捏碎后发现流出的汁液也明显更多。如何辨别正常黑平菇和药水泡过的平菇呢?
  
  方法是观察平菇背后是否白净。如果从背面看则区分起来十分容易,正常黑平菇不管正面颜色深浅,背面都是干干净净的白色,而泡过的平菇背面显脏,有被浸染过的痕迹。
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