绿豆的好处在豆皮

煮沸十分钟的绿豆汤最有营养

天气渐渐变热，出汗增加，食欲下降，人们又开始想起绿豆的好处。

绿豆是中国人的传统夏季保健食品，都知道它能够清热解毒，防暑降压。但是，在烹调绿豆的时候，很多人会把绿豆的皮扔掉;制作绿豆粉丝和豆沙的时候，传统上不仅弃去豆皮，而且会把煮豆的水也一起扔掉。其实，绿豆的真正好处，就在于它的皮里。

研究发现，绿豆当中的大部分活性成分，都存在于绿豆皮里，两瓣子叶当中的主要成分是蛋白质和淀粉。绿豆皮里面含有大量的抗氧化成分，如类黄酮、单宁、皂甙等，里面还有生物碱、强心甙，以及大量膳食纤维等。

中国农业大学最新研究证明，给大鼠食用绿豆皮提取物，可以减轻酷热下活动对于它们身体健康的损害程度。研究还发现，在受到高温之后再用绿豆皮提取物，要比高温处理之前效果好。这暗示，在夏天炎热天气里喝绿豆汤是非常好的避暑措施。同时，体外研究还发现，绿豆中的活性物质能够抑制多种癌细胞的生长。

绿豆中的多酚类物质容易氧化，在绿豆汤和绿豆粥的煮制过程当中，会逐渐从绿色变成红色。故而，在煮制中应当盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积。同时，煮制时间也应当注意。不妨把煮沸10分钟之内的汤取出单独饮用，因为此时豆汤颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强。取出这些汤之后，再加沸水继续煮制，直到把豆粒煮烂食用即可。

营养常识

煮绿豆粥时别加碱

绿豆富含B族维生素，它是绿豆解暑的一个重要组成部分，能够弥补出汗时的营养损失。碱会严重破坏B族维生素。同时，绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失，结构发生变化。因此，煮绿豆粥最好不要加碱。如果希望把粥煮的黏一些，可以考虑加入少量燕麦片或糯米来“增稠” 。